Yes, nós temos bananas:

histórias e receitas com biomassa de banana verde

Heloisa de Freitas Valle, Marcia Camargos

0 Resenhashttp://books.google.com.br/books/about/Yes_n%C3%B3s_temos_bananas.html?hl=pt-BR&id=WjdOz0A_XlkC

Senac, 2002 - 251 páginas

O livro conta histórias da banana, que incluem aspectos da sua multimilenar utilidade como alimento de destaque na trajetória da espécie humana, além de receitas inéditas no infindável repertório da culinária da banana verde.

Dicas:
Voce pode utilizar a Biomassa da Banana Verde em praticamente todas receitas que quiser, diminua um ovo, uma xícara de farinha, tire a água, e coloqeu uma xícara de biomassa.
Nos sucos, para cada 200ml de líquido ( suco+água), acrescente uma colher de sopa de biomassa. Engrosse os molhos e mingaus, no caldo de feijão, nas papinhas infantis.
Usando a biomassa integral voce torna seu alimento mais nutritivo. experimente!

Receita de Biomassa de Banana Verde

Como fazer a Biomassa de B anana Verde

Ingredientes

• 4 bananas-nanicas verdes

PREPARO: 30 minutos

Rendimento: 16 csp

Calorias por colher: 23

1.       Escolha as bananas verdes de qualquer tipo, desde que não aclimatizadas ( processo de “granagem “) . Ou seja, devem ser colhidas no pé na hora do preparo ou ainda encomendadas a um feirante.  Lave-as com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágüe bem ou se preferir higienize-as com solução clorada.

2.      Em uma panela de pressão com água já fervente (para criar choque térmico), jogue as bananas verdes com casca, cobertas com água e tampe. Ao obter a pressão, marque 08 minutos, desligue e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas. Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo;

3.       Ao término do cozimento, descasque-as, coloque as cascas em água quente com suco de limão por uns 20’.  Após este tempo, escorra e processe. Enquanto isto, a polpa para ser processada (batida no processador e não no liquidificador), até obter uma pasta espessa. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar. Ela pode ser processada com água, leite ou qualquer outro líquido, desde que seja bem quente. Dependendo dessa escolha, o resultado final pode variar no que diz respeito a cor, sabor e textura. Vale lembrar que cada receita pede um método distinto de preparo da biomassa de banana verde.

4.       Mantenha as bananas na água quente da panela, até descascar e processar todas. Para facilitar a preparação das receitas, a polpa de banana verde pode ser embrulhada e congelada após o resfriamento. No freezer, ela dura cerca de seis meses.
   No preparo com polpa congelada é preciso retirá-la do freezer com antecedência, descongelando-a. É possível também colocá-la em água quente até que fique macia para processá-la da forma convencional (como descrito ao lado).
   
   
5.       Se não for utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico. Essa polpa pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador, 01 ano no freezer ou 01 semana na geladeira, mas necessitará de um reprocessamento para ser utilizada.